Кто оборудовал кухню с нуля, подскажите, на что смотреть при?

Добрый день. Открываем небольшое кафе на тридцать посадочных мест, кухня в арендованном помещении, над плитами пока ничего нет. Санэпидемстанция требует нормальную вытяжку, а мы не понимаем, с какого конца подходить: какой зонт нужен над тепловой линией, какого размера, нужен ли жироулавливающий фильтр и куда выводить воздуховод. Бюджет ограничен, но экономить на вентиляции нельзя, всё равно проверят. Кто оборудовал кухню с нуля, подскажите, на что смотреть при выборе и какие ошибки чаще всего допускают новички?

Зонт должен перекрывать оборудование по краям хотя бы сантиметров на пятнадцать-двадцать, иначе пар и жир уйдут мимо. Мы оснащали кухню в Kitchen-Service, заказывали вытяжной зонт https://kitchen-service.com/catalog/zont...atsionnaya - там есть и обычные, и конденсационные модели, нам подобрали по длине тепловой линии. Менеджер уточнил, какое оборудование стоит под зонтом, и подсказал про жироулавливающие фильтры. Расход воздуха считайте вместе с вентиляционщиком, он знает ваш воздуховод. Проект и монтаж лучше согласовать до закупки. Заявку на подбор там можно оставить прямо на сайте. Тепловая линия у вас из каких аппаратов?